Kaas van het erf, gemaakt van rauwe melk Boerenkaas wordt gemaakt op de boerderij zelf, van de rauwe melk van de eigen koeien, geiten of schapen. Dit boek neemt je mee van de wei naar de kaasplank. Je leest hoe het kaasmaken in de natte graslanden van Holland ontstond, hoe de boerderijkaas de opkomst van de fabrieken overleefde en wat er in de kaasmakerij gebeurt, van stremmen en wassen tot persen, pekelen en maandenlang rijpen. Daarnaast ontdek je wat jonge, belegen en overjarige kaas van elkaar onderscheidt, waar boerenkaas vandaan komt en wat de beschermde naam en het kaasmerk garanderen. Praktische hoofdstukken laten zien hoe je boerenkaas proeft, koopt, bewaart en combineert, met aandacht voor kaasmarkten, tradities en de toekomst van het ambacht. In dit boek Geschiedenis van de Hollandse kaas Rauwe melk, gras en seizoenen Het maakproces stap voor stap Proeven, kopen en bewaren Kaasmarkten, tradities en taal