Een kaas geboren in de rots De Roquefort is een van de bekendste blauwe kazen ter wereld. Hij wordt gemaakt van rauwe melk van Lacaune-schapen uit het zuiden van Frankrijk en rijpt in natuurlijke grotten onder de rots van Combalou, waar spleten in de rots koele, vochtige lucht aanvoeren. Dit boek vertelt het verhaal van deze kaas, van de herderslegende en het koninklijk privilege uit 1411 tot de beschermde oorsprongsbenaming van nu. Je leest hoe de blauwe schimmel zijn werk doet, hoe de kaas wordt gemaakt en gerijpt en welke regels ervoor gelden. Daarnaast krijg je praktische uitleg over proeven, kopen, bewaren en snijden, en over combinaties met fruit, noten en drank. Zo leer je de Roquefort beter kennen en waarderen. In dit boek Geschiedenis en legenden Het Lacaune-schaap en zijn melk Schimmel, grotten en rijping Proeven, bewaren en serveren Combineren en koken