De koning der kazen van dichtbij Brie is een van de bekendste kazen ter wereld, maar achter die ene naam gaat een hele familie schuil. Dit boek vertelt het verhaal van de zachte kaas met de witte korst, van de middeleeuwse markten ten oosten van Parijs tot het supermarktschap van vandaag. Je leest hoe melk, stremsel en schimmel samen een Brie vormen en hoe de kaas met de hand wordt geschept en weken rijpt. Daarnaast maak je kennis met de beschermde Brie de Meaux en Brie de Melun, met verwanten als Coulommiers en Brie noir en met fabriekskaas uit binnen- en buitenland. Ook leer je een goede Brie herkennen, combineren, bewaren en aansnijden, en lees je over de plaats van de kaas in cultuur en traditie. In dit boek Geschiedenis van de koning der kazen Hoe Brie gemaakt wordt en rijpt Brie de Meaux, Melun en verwanten Proeven, combineren en serveren Bewaren en aansnijden thuis