De witte wortel die terugkwam De pastinaak was eeuwenlang een vertrouwde wintergroente, raakte in de Lage Landen bijna vergeten en is nu weer volop terug op markt en bord. Dit boek vertelt het verhaal van deze zoete, nootachtige wortel: waar de plant vandaan komt, hoe ze plaats moest maken voor de aardappel, waarom ze in Engeland altijd geliefd bleef en hoe ze zich botanisch verhoudt tot peen, selderij en peterselie. Je leest welke rassen er zijn, hoe je pastinaak met succes zaait en verzorgt, waarom vorst de smaak verbetert en hoe je de oogst de hele winter bewaart. Daarnaast komen de beroepsteelt in Nederland en België, de keuken, de voedingswaarde en de plaats van de pastinaak in cultuur en traditie aan bod. In dit boek Herkomst en geschiedenis Botanie en rassen Zaaien, verzorgen en oogsten Bewaren en koken Cultuur, taal en tradities