Stel je voor: een zelfgemaakte brie op je broodplank, een verse mozzarella die je een uur geleden nog zelf hebt gekneed. Kaas maken is een eeuwenoud ambacht dat je gewoon thuis kunt leren, met ingrediënten en gereedschap die je eenvoudig kunt verkrijgen. In dit boek ontdek je hoe melk stap voor stap verandert in wrongel, wrongel in kaas, en kaas in iets waar je trots op bent. Je leert de basisprincipes van verzuring, stremming en pekelen, en werkt toe naar steeds complexere kaassoorten, van frisse kwark en romige ricotta tot stevige goudse en aromatische gerijpte kazen. Dit boek laat je zien dat kaas maken geen mysterie is, maar een vaardigheid die iedereen met geduld en de juiste kennis eigen kan maken.