Het rijstgerecht uit de Valenciaanse velden De paella is wereldberoemd, maar haar wortels liggen in de rijstvelden rond de lagune van de Albufera bij Valencia. Daar groeide een eenvoudige middagmaaltijd van boeren uit tot het gerecht van de zondag. Dit boek vertelt hoe dat gebeurde, van de Moorse irrigatiekanalen tot de brede pan boven een vuur van sinaasappelhout, en waarom de rijst er de hoofdrol speelt. Je leest welke rijstsoorten geschikt zijn, hoe de klassieke paella valenciana stap voor stap ontstaat en hoe de knapperige socarrat op de bodem lukt. Ook de rijst van de zee, arroz negro en fideuà komen aan bod, net als het debat over wat een echte paella is en hoe het gerecht aan tafel wordt gegeten. In dit boek Herkomst rond de Albufera De pan, het vuur en de juiste rijst De klassieke paella valenciana Socarrat en de bereiding stap voor stap Zeevruchten, arroz negro en fideuà